S5. Actividad 2. Interpretación de la información

MARCO TEORICO

Reacción química donde se generar óxido. El óxido, es lo que se produce cuando el oxígeno se combina con un metal o con los elementos conocidos como metaloides o semimetales.

OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1.1 Oxidación

1.1.1    Definición

Oxidación indica la acción y efecto de oxidar u oxidarse. La oxidación es un fenómeno en el cual un elemento o compuesto se une con el oxígeno, aunque rigurosamente hablando, la oxidación como tal se refiere al proceso químico que implica la pérdida de electrones por parte de una molécula, átomo o ion. Cuando esto ocurre, decimos que la sustancia ha aumentado su estado de oxidación.

1.1.2    ¿En qué consiste la oxidación?

Puesto que como oxidación conocemos al proceso químico mediante el cual una molécula, átomo o ion pierde electrones, como reducción designaremos al proceso opuesto, es decir, la reacción química que supone la ganancia de electrones por parte una molécula, átomo o ion. A la simultaneidad de estos procesos se la conoce con el nombre de redox, contracción de las palabras reducción y oxidación.

Existen dos tipos de oxidación:

Ø  Oxidación lenta, que es la que se produce por causa del agua o del aire y que supone que los metales pierdan su brillo al tiempo que provocan su corrosión.

Ø  Oxidación rápida, que es la que tiene lugar cuando ha hecho acto de presencia la combustión, desprendiendo importantes niveles de calor. Suele producirse, de modo fundamental, en lo que son elementos que cuentan con hidrógeno o carbono.

¿Qué átomos provoca la oxidación en los alimentos? 

1.2 Las frutas

1.2.1 ¿En qué alimentos es más rápido la oxidación?

En el momento de la recolecta de frutas y verduras, éstas ya empiezan su proceso de oxidación y éste se acelera al cortarlas. Pero hay unas que se oxidan antes que otras, tales como:   

  Aguacates

·         Fresas

·         Manzanas

·                                                                                                                                                 Frambuesas

·                                                                                                                                                Plátanos

1.3 Como se puede prevenir la oxidación

1.3.1 MANERAS

Después de cortar la fruta o verdura, déjala unos 2 minutos en remojo. El agua mantiene su frescura. También puedes guardarlas en la nevera en recipientes de plástico bien cerrados o cubrirlas con papel film o en bolsas, quitándole todo el aire que puedas. Otra opción es cortar las frutas y verduras, taparlas bien y congelarlas inmediatamente.

1.3.2 FORMAS

Un truco casero es utilizar un antioxidante natural… el zumo de limón. Pon un poco de zumo en las partes cortadas de las frutas y cúbrelo con papel film. A la hora de tomarlas, corta la primera capa y el sabor no se verá alterado por el zumo de limón. Puedes hacer lo mismo con un poco de sal, que también es un conservante natural.