S8. Actividad 1. Integración y redacción del informe final

Investigación documental y de campo Informe final OXIDACION DE LOS ALIMENTOS Rubí Yuliana Juárez Domínguez 25 de noviembre del 2019 INTRODUCCION El siguiente texto aquí mostrado trata sobre la oxidación de las frutas, tomando en cuenta los factores observados decidimos plantear preguntas y soluciones, obteniendo así el porqué de dicho fenómeno. METODOLOGIA Esta investigación se hizo por todas las cosas que las personas ignoramos y son cosas tan importantes para incluso nuestro mismo cuerpo y pudimos saber y conocer que muchas personas no lo saben o que incluso lo ignoran por completo y están importante esto de la misma oxidación y como mas vallamos leyendo esta investigación que hice lo iremos conociendo. INVESTIGACION La Oxidación se defina como la perdida de electrones y la reducción como la ganancia de ellos, esto se ilustra mediante la oxidación del ion férrico, la oxidación va siempre acompañada por la reducción de un aceptor de electrones, este principio de oxido-reducción se aplica igualmente a los sistemas bioquímicos y es un proceso importante en la comprensión de la oxidación biológica. La oxidación en los alimentos, como por ejemplo las manzanas, se debe a que el oxígeno presente en el aire entra en contacto con ellos al oxidarse la manzana libera electrones y siempre produce simultáneamente otra que se reduce el cual capta los electrones liberados. Este concepto electrónico ha sugerido el desarrollo de métodos que estudian en forma cuantitativa los procesos de oxidación-reducción reversibles que son vitales para las células vivas. La medida del potencial de electrodo permite determinar el grado de reducción o de oxidación de una dada sustancia alimenticia. Esta medida sugiere la posibilidad de clasificar los sistemas oxidantes y reductores de los alimentos en base a su intensidad. Los alimentos llegarán a modificar sus propiedades de distinta manera debido a los intercambios de composición mediante la captación o liberación de radicales libres con el aire. Antioxidantes Los Antioxidantes son aquellas sustancias que están presentes en concentraciones muy pequeñas y disminuye o evita la oxidación de un sustrato oxidable al actuar como un agente reductor más potente. Puede considerarse como un donador de electrones capaz de evitar una reacción en cadena de oxido-reducción. Los antioxidantes, según el mecanismo de acción, se clasifican en: 1.- Preventivos 2.- Secundarios Antioxidantes Preventivos Actúan al comienzo de una cadena de oxidación, tal como los reductores de peróxidos orgánicos e inorgánicos: enzimas, glutatión per oxidasa, catalasa y per oxidasa. Antioxidantes Secundarios Bloquean en alguna etapa la cadena de oxidación, una vez iniciada, al captar radicales libres: vitaminas E y C, enzima superóxido dismutasa. Los antioxidantes según su estructura química y su función biológica se clasifican en. a) Enzimas: glutatión peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa. b) Compuestos no enzimáticos: vitaminas C y E, carotinoides, flavonoides, fenoles, poli fenoles, fitoestrógenos, selenio y manganeso ácido lipoico, CoQ10. Enfermedades y antioxidantes Varias son las enfermedades que se cree estar relacionadas y poderse beneficiar por la acción de los antioxidantes, las enfermedades más estudiadas son: a) Enfermedad cardiovascular: Se cree que la enfermedad comienza con la oxidación de radicales libres en cLDL. b) Cáncer: Una alteración fundamental común a todos los cánceres es el daño de ADN, y los antioxidantes son parte de la protección que minimiza dicho daño. c) Alteraciones de la visión: Dos enfermedades oculares son en parte debidas a la acción de radicales libres, cuáles son las cataratas y la degeneración macular. Gran número de estudios sugiere que una dieta rica en antioxidantes ayuda en la prevención de dichas enfermedades. d) Envejecimiento: Una de las teorías que se admiten como causa del envejecimiento es la acción de los radicales libres. Hasta ahora no se han observado hechos positivos con la utilización de antioxidantes en cuanto a la prevención del proceso involutivo del ser humano. Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como suplementos dietéticos. Ejemplos de antioxidantes incluyen: Beta carotenos Luteína Licopeno Selenio Vitamina A Vitamina C Vitamina E Las verduras y frutas son ricas fuentes de antioxidantes. Existe amplia evidencia que el consumo de una dieta con muchas verduras y frutas es saludable y reduce riesgos de sufrir ciertas enfermedades. Pero no está claro si esto es debido a los antioxidantes, a algo más presente en los alimentos u otros factores. Suplementos con altas dosis de antioxidantes en algunos casos pueden estar relacionados con riesgos para la salud. Por ejemplo, altas dosis de beta-caroteno pueden aumentar el riesgo de cáncer de pulmón en fumadores. Dosis elevadas de vitamina E podrían aumentar el riesgo de cáncer de próstata y un tipo de ataque cerebral. Los suplementos antioxidantes también podrían interactuar con algunas medicinas. Para reducir el riesgo, cuéntele a su proveedor de atención médica sobre cualquier antioxidante que toma. CONCLUCION La mayoría de las personas no saben la importancia o por lo menos el conocimiento de la oxidación, así como puse en mi investigación la oxidación tiene muchas variantes. Como por ejemplo en mi caso yo no sabía que los antioxidantes y las vitaminas hacían lo mismo en el cuerpo, tienen la misma función en nuestro cuerpo o que los antioxidantes podían ayudar a varias enfermedades conocidas. Y lo peor de todo es que la mayoría de las personas tampoco lo sabían y los antioxidantes ayudan al cuerpo y están en muchas frutas y la gente no lo sabe, por eso elegí este tema, además porque estudio nutrición.